El proyecto CARNE3Te tiene como objetivo mejorar la valorización de las canales cárnicas amparadas por figuras de calidad diferenciada en Aragón (IGP Ternasco de Aragón, DOP Jamón/Paleta de Teruel e IGP Cerdo de Teruel), mediante la identificación y análisis de los factores que determinan su aceptación o rechazo. Para ello, se abordará una caracterización integral de las canales, combinando la recogida sistemática de datos en matadero con técnicas avanzadas de análisis estadístico e inteligencia artificial, lo que permitirá detectar patrones asociados a defectos y optimizar los criterios de clasificación actuales.
El proyecto incluye además un enfoque experimental para evaluar la calidad físico-química y nutricional de las piezas cárnicas, así como acciones de transferencia y divulgación dirigidas al sector agroalimentario. Los resultados contribuirán a mejorar la eficiencia del sistema productivo, reducir pérdidas económicas y reforzar la competitividad de las figuras de calidad, facilitando la toma de decisiones basada en evidencia y promoviendo la innovación dentro del sistema AKIS en Aragón.
Acrónimo: CARNE3Te
Título: Mejora de la valorización de canales cárnicas en figuras de calidad diferenciada de Teruel mediante análisis avanzado de datos
Programa: Grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI), en el marco del Plan Estratégico Nacional de la PAC 2023-2027, convocatoria de 2026.
Duración: 39 meses, de junio 2026 a septiembre de 2029
Consorcio: Fundación para la Innovación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (FITA), Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y Consejo Regulador de la DOP Jamón/Paleta de Teruel e IGP Cerdo de Teruel
Presupuesto: 149.836€